Aromatyzery Flav-R-Wave – sekret smaku grilli gazowych Broil King
Istotnym elementem zaliczanym do technologi PGT (Performance Grilling Technology) Broil King są aromatyzery Flav-R-Wave™.
Może z pozoru błaha rzecz, ale z perspektywy smaku to właśnie one nadają jedzeniu wspaniały, kojarzony z grillem smak i aromat.
W dzisiejszym artykule poznamy tajemnicę lepszego smaku potraw przyrządzonych na grillach gazowych Broil King z systemem PGT. Zapraszamy do lektury!
“Fale smaku” czyli aromatyzery w systemie Flav-R-Wave
Nazwa aromatyzerów pochodzi od angielskich słów: flavour czyli smak i wave czyli fale. Aby w pełni zrozumieć znaczenie tych słów przybliżmy skąd się bierze i jak powstaje ten charakterystyczny smak i zapach w grillowanym jedzeniu?
Smak na grillu powstaje dzięki trzem procesom: reakcji Maillarda, karmelizacji oraz przez dym, który tworzy się kiedy wyciekające z potraw soki, tłuszcze i marynaty z dań skapują na rozgrzaną powierzchnie, a następnie odparowują przenikając potrawę pysznym aromatem.
Reakcja Maillarda to proces powodujący, że dania nabierają pięknej, “chrupiącej” brązowej barwy, a ich smak jest głęboki i delikatny.
Razem z tą reakcją zachodzi również proces karmelizacji, który pod wpływem wysokiej temperatury rozkłada cukry w grillowanych potrawach, a to nadaje im charakterystyczną słodycz i sprawia, że jedzenie poddane obróbce cieplnej smakuje lepiej niż surowe.
Ostatnim procesem jest dym, w którego procesie największą rolę odgrywają aromatyzery. Proces karmelizacji oraz reakcja Maillarda w grillu węglowym i gazowym zachodzą tak samo, natomiast dym w tych grillach powstaje inaczej.
Panuje mylne przekonanie, że pyszny aromat uzyskujemy dzięki użyciu węgla. A tymczasem udowodniono, że smak potraw nie zależy od rodzaju zasilania grilla. Sposób wytwarzania temperatury na grillu nie wpływa na smak czy zapach grillowanych dań.
Sam węgiel czy brykiet nie jest źródłem smaku, a jedynie katalizatorem – powierzchnią, która umożliwia powrót smaku z powrotem do potrawy. Dlatego nie jest on konieczny do uzyskania grillowego smaku.
Jaką funkcje w grillu pełnią aromatyzery?
Aromatyzery w grillach gazowych są zamiennikiem tradycyjnego węgla (jako miejsca odparowania) i to im zawdzięczamy właśnie odparowywanie wszystkich smaków wprost do naszych potraw.
Zastosowany w grillach Broil King system aromatyzerów Flav-R-Wave służy za rozgrzaną powierzchnie, która odparowuje skapujące krople oddając niesamowity grillowy aromat. To dzięki nim otrzymujemy doskonałą soczystość dań i to one mają największy wpływ na finalny smak i zapach potraw przygotowanych na grillu.
Aromatyzery to więc część grilla, która odpowiada za ostatni etap powstawania smaku na grillu, czyli dym nasycony smakami soków, tłuszczów i marynat.
Do najważniejszych funkcji aromatyzerów zaliczamy:
- dodanie aromatu – odparowywanie tłuszczów powstających podczas grillowania,
- równomierne rozprowadzanie ciepłego powietrza na całej powierzchni rusztu,
- ograniczenie strat ciepła wewnątrz grilla – zapobiega „efektowi komina” czyli zasysania zimnego powietrza od dołu podczas otwierania pokrywy,
- eliminacja samozapalania i wybuchu płomienia – tłuszcz na rozgrzanej powierzchni aromatyzera szybko odparowuje, a reszta spływa do systemu ociekowego,
- ochrona palników przed uszkodzeniem – tłuszcz nie ma bezpośredniego kontaktu z płomieniem w portach palników (chroni przed zatykaniem i zanieczyszczeniem, co zwiększa ich trwałość).
Zalety aromatyzerów Flav-R-Wave™ marki Broil King
Coraz więcej producentów grilli gazowych oferuje elementy, które mają na celu odparowanie soków do grillowanych potraw. Jakie są zalety aromatyzerów Flav-R-Wave od marki Broil King i co je wyróżnia na tle konkurencji?
Powierzchnia
Im lepszy grill tym pokrycie aromatyzerami powinno być większe, ponieważ przekłada się ona na większą wydajność odparowanych kropli smaku. Dlatego powierzchnia aromatyzerów Flav-R-Wave Broil King zajmuje niemal całe dno piekarnika.
W efekcie daje to możliwość odparowania ponad 90% wszystkich soków i marynat skapujących z potraw podczas grillowania. Gdyby aromatyzery pokrywały mniejszą część piekarnika, część soków skapnęłaby na dno piekarnika i została odprowadzona wprost do tacki na skapujący tłuszcz.
Aromatyzery nie pokrywają jednak absolutnie całego piekarnika, tylko około 86%. Gdyby zakrywały cały piekarnik grill zamieniłby się w patelnię. Gorące powietrze nie mogłoby uciekać do góry i swobodnie cyrkulować co też nie jest pożądanym efektem. Z kolei mniejsza powierzchnia spowodowałaby utracenie części smaku, dlatego przestrzeń aromatyzerów jest maksymalnie zoptymalizowana.
Kształt i materiał wykonania
Aromatyzery są wykonane z solidnej stali szlachetnej, odpornej zarówno na wysoką temperaturę, duże wahania temperatur jak i kwasy, które mogą skapywać z sokami. Zapobiega to powstawaniu korozji, a ich powierzchnia jest odporna na działanie innych czynników zewnętrznych.
Kolejnym przemyślanym aspektem w aromatyzerach Broil King jest ich innowacyjny kształt. Falowana budowa aromatyzerów ma zapewnić dwie rzeczy – po pierwsze maksimum smaku, po drugie uniknąć przypaleń.
Aromatyzery Flav-R-Wave są pofalowane równo pod kątem 32 stopni, dzięki czemu ciepło i wilgoć uciekają odpowiednio długo. Odpowiedni kształt fali sprawia, że powierzchnia, z której odparowują soki i tłuszcze jest zwiększona. Zbyt strome daszki spowodują, że tłuszcz nie zdąży odparować zanim spłynie w dół piekarnika, z kolei całkowicie płaska powierzchnia sprawi, że tłuszcz się spali zamiast parować.
Kompatybilność z akcesoriami Broil King
Rozwiązania Broil King są niezwykle przemyślane, dlatego też skrzynki wędzarnicze, które stawia się pod rusztami, aby nadawały smak w momencie, kiedy dym odparowuje do potraw, są idealnie dopasowane do kształtu aromatyzerów. Zapewnia to komfortowe użytkowanie oraz daje pewność, że akcesoria będą wygodnie ułożone, nie będą się przemieszczać, ani o nic zahaczać.
Aromatyzery Flav-R-Wave od Broil King mają właściwie wszystko, czego możemy oczekiwać od dobrej jakości aromatyzerów. Aktualnie trudno znaleźć na rynku inne rozwiązania, które mogłyby z nimi konkurować. Innowacyjna technologia, zastosowane materiały, wielkość aromatyzerów gwarantują najlepszy, intensywny smak, który zadowoli najbardziej wymagających smakoszy grillowanych dań.
